山葵~蔬菜兼藥用植物_別名:山蕍菜、芥末、哇沙米~促進食慾、殺菌力、防食物中毒、抗癌、防血液凝固、骨質疏鬆、利尿、解毒... @ 吃營養健康食物..為身體健康加油~天天開心快樂~幸福美好人生

山葵~蔬菜兼藥用植物_別名:山蕍菜、芥末、哇沙米~促進食慾、殺菌力、防食物中毒、抗癌、防血液凝固、骨質疏鬆、利尿、解毒...

山葵..學名Wasabia japonica 十字花科(Brassicaceae)山葵屬(Eutrema)別稱：山蕍菜、芥末、哇沙米..山葵~原產於日本，我們一般食用的部分是它的根莖部，味道極其強烈..它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。現為阿里山的特產之一..是一種經濟價值很高的蔬菜兼藥用植物。

台灣山葵以旱栽為主，利用阿里山的天然森林，採用林間栽培方式。山葵對自然條件的要求..喜溼、喜肥、喜氧、喜陰，所以在選擇山葵種植田場地的時候，除了要考慮它的技術條件外還要注意其環境因素。所以，以阿里山的『雲霧帶』最適合生長！此外，它還需要有陽光照射，所以，多見山葵田旁的樹木多遭『截枝』的命運！

山葵的特殊香味及辛辣味的來源為「異硫氰酸鹽」的化學成份，可促進食慾，並有極強的殺菌力，可殺死細菌以防止食物中毒、金黃色葡萄球菌。所以這是為什麼吃生魚片都會沾山葵；還有山葵可以抑制腥味以突顯出食物的美味。

山葵營養成分...水分、、蛋白質、脂肪、醣類、磷、鐵、鈣、鋅、錳、硫、硒、鎂、硼、鍺...

由於山葵的抗癌成份6-MSHI這類的解毒酵素，是在磨成泥時，細胞被破壞的瞬間所合成的，所以山葵的辛辣度和香味、抗癌效果，都是在磨成泥狀時效果最佳。

山葵含有的peroxidase酵素，可促進對於進入人體的異物進行解毒，也可以抑制染色體數目異常，對於致癌物質或輻射線所誘發造成的突變具有保護的效果，在許多的實驗中已經被證實。

山葵所含的辛辣成分有助於促進大腦細胞再生、改善記憶力以及學習能力。在山葵特有香味的主成分影響下，可抑制血液中血小板的凝聚，因為可強力防止血液凝固..可防止動脈硬化，使血液順暢流動。預防骨質疏鬆症：經由實驗發現，山葵可增進骨質含量，預防骨質疏鬆症發生。山葵的顏色及辛辣味不止可增進食慾，更促進腸胃的消化及吸收、協助腸內維生素C的穩定。

阿里山山葵可幫助胃消化、增進食慾、消毒殺菌、協助腸內維他命 C 的安定、有極強的抑菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。山葵裡面的『異硫氟酸鹽』成份，具有預防蛀牙的作用，因為它可以抑制蛀牙細菌的成長。治療氣喘等也有一定的效果。

山葵還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效...山葵、辣根和芥末我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西...^^

山葵？芥末？傻傻分不清楚？？

山葵和芥末..其實它們是完全不同的。山葵是利用根莖部分，芥末屬油菜科，是摘自芥菜成熟的種籽..山葵是綠色的，芥末是黃色的。
關東煮配的調位料是芥末，不是山葵；阿里山種的是山葵，新竹大埤種的是芥菜。
山葵的味道有點類似於辣根，而我們現在在菜市場或超市所買到的山葵醬/粉，其實絕大多數都是辣根、芥末加上其他香料作成的仿製品。
原因很簡單，新鮮的山葵太貴了，尤其光是供應高級的日本料亭使用就不太夠了，怎麼還可能有多餘的可以拿來大量生產山葵醬？
市售的哇沙米幾乎有九成都不是山葵磨成！