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綠豆芽~_別名：銀芽、銀針菜、細豆芽菜~降眼壓、新陳代謝、膽固醇、利小便、止瀉痢、高血壓、糖尿病、肥胖...  

綠豆芽..英文Mung bean sprouts..植物科屬豆科..別名:銀芽、銀針菜、細豆芽菜..綠豆屬一年生草本，暖季作物，原產印度。

綠豆芽營養成份...蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、尼克酸、磷脂、煙酸、核黃素、少量胡蘿蔔素等^__*''

綠豆芽(苗)富含蛋白質膳食纖維、不飽和脂肪(Omega3)、維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B17、維他命C、維他命F、鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鈉、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素...等多種對人體有益的營養素，屬鹼性食物 ，常吃有益人體健康，而且營養價值高。

綠豆芽性味甘、平、無毒，能解酒毒、熱毒、利三焦，食之能清膽養胃、解暑止渴、利小便、止瀉痢，經常生食綠豆芽對於高血壓、糖尿病、膽固醇和血脂過高、胃機能不良、癌症等疾病有所幫助，對青光眼患者也具有降眼壓的功效，但綠豆性寒，脾胃虛弱的人，應當少食。‧幫助新陳代謝‧改善便祕‧對膽固醇過高有幫助

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部份蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠荳芽的營養價值比綠豆更大。
 
其次，綠豆芽除了有一般的「通下」作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況

常食用綠豆芽可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起起的舌瘡口炎。隨著發芽的過程，會突然增加豆類本身所沒有的維生素C。

※烹煮綠豆芽時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

味甘，性寒，有解熱毒療效。綠豆芽蘊含大量水分和微量元素，能補充人體每日所需，同時有助平衡體內酸鹼度，維持生理運作正常。

綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。綠豆芽 C比奇異果多 ..100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克。

綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。

研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的菜蔬之一。

選購儲存:
1.宜選幼嫩質脆，不枯萎，呈淡黃色者為佳。
2.專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。
3.綠豆芽不宜保存，建議現買現食，或放在低溫無光處，以免其繼續生長，可將豆芽放在保鮮袋中，置於雪櫃內冷藏，約可保存 1 周。

注意事項:
1.多吃容易發生脹氣不宜多食
2.綠豆芽的纖維比較粗，不易消化。
3.購買時，應著重聞一下有沒有難聞的異味，如果有的話，就不要購買和食用了
4.痛風患者避免食用。
5.市面上豆芽菜可能使用漂白劑、殺菌劑或除根劑，應選購有機栽培豆芽。
6.在烹調料理時，加熱時間越短越好。維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多。
7.綠豆芽性偏寒涼，烹調時應配上一點薑絲或椒絲，以中和它的寒性。

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