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地瓜葉~健康蔬菜_別名：番薯葉、過溝菜~補虛乏、減肥、養血補氣、健脾

胃、補腎、免疫力、高血壓、膽固醇、血糖..^^

地瓜葉（Sweet potato leaves）正式學名為Ipomoea batatas 地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心..「抗氧化蔬菜報告」，甘藷葉(地瓜葉)名列其中..列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，原本不起眼的地瓜葉，在短時間內，成為當紅的健康蔬菜。
 
營養成分...蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、C、B1、Ｂ2、菸鹼酸、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、纖維、醣類..  
 
地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。
 
古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、生津潤燥、養血止血、補中益氣、健脾胃外，還能補腎。
 
產婦坐月子時適合食用地瓜葉，對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。
 
地瓜葉可說是「全身都是寶」，生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，幫助發育，胃口更好。價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。
 
地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。
 
這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。
 
地瓜葉能改善皮膚粗糙，保護黏膜組織避免受到感染；富含鎂和鈣，鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組織、血管內。不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。
 
地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。地瓜葉含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。
 
 
※每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，地瓜葉纖維質地柔細、纖維質高、不苦澀，尤其地瓜葉熱量低，容易有飽足感，地瓜葉可說是減重者很好的選擇，減肥的好食物。
 
地瓜葉的驚人功效:地瓜葉就是地瓜發芽後長出的莖葉部分，含有維生素B群，對於容易疲勞的人，有幫助恢復體力的功效，加上富含纖維質，可促進腸胃蠕動，也有預防或解除便祕困擾的功效，也可減少痔瘡及大腸癌發生的機率。因為地瓜葉含有鐵質，多吃地瓜葉，有補血養氣的作用。除此之外，地瓜葉含β-胡蘿蔔素等植化素，還能降低膽固醇，有助糖尿病患者控制血糖。
 
處理步驟:去除根部之後，仔細清洗葉子，汆燙一下放涼備用。
 
 
 
注意事項:  
 
1.地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制，不宜生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。
2.體質虛冷、容易腹瀉不宜多吃，結石、腎病患者更不宜生食。
3.地瓜葉汆燙不宜太久，以免營養素流失，最好用油爆炒，並連同湯汁一吃，就可以充分攝取到營養。
4.地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。

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